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<title>Aleuronschicht</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Aleuronschicht</span></h1>

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<p>Die <b>Aleuronschicht</b> (griechisch <i>áleuron</i> „Mehl“) ist eine Randschicht von Getreidekörnern (<a href="Karyopse" title="Karyopse">Karyopsen</a>), die den <a href="Mehlk%C3%B6rper" title="Mehlkörper">Mehlkörper</a> von der äußeren Schale trennt. Sie wird deshalb auch als „müllerische Trennschicht“ bezeichnet. Die Zellen der Aleuronschicht sind dickwandig und gleichmäßig geformt, daher wird sie auch <b>Wabenschicht</b> genannt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bedeutung_für_die_Keimung"><span id="Bedeutung_f.C3.BCr_die_Keimung"></span>Bedeutung für die Keimung</h2></div>

<p>Aleuronzellen enthalten:<sup id="cite_ref-ternes_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-ternes-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<ul><li><a href="Protein" title="Protein">Proteine</a> (30 %), siehe <a href="Speicherproteine" title="Speicherproteine">Speicherproteine</a></li>

<li><a href="Lipide" title="Lipide">Lipide</a> (7 %)</li>

<li><a href="Mineralstoff" title="Mineralstoff">Mineralstoffe</a> (6 %)</li>

<li><a href="Vitamin" title="Vitamin">Vitamine</a> und Farbstoffe</li></ul>

<p>Die biologische Aufgabe der Aleuronzellen besteht darin, während des Wachstums des Korns die innen liegenden Mehlkörperzellen zu bilden. Bei der <a href="Keimung" title="Keimung">Keimung</a> sendet der <a href="Embryo_(Pflanze)" class="mw-redirect" title="Embryo (Pflanze)">Keimling</a> Botenstoffe (<a href="Gibberelline" title="Gibberelline">Gibberelline</a>) an die Aleuronzellen, die daraufhin mit der Produktion von α-<a href="Amylase" class="mw-redirect" title="Amylase">Amylase</a> und <a href="Proteinase" class="mw-redirect" title="Proteinase">Proteinase</a> beginnen. Diese Enzyme werden an den Mehlkern abgegeben, so dass die enthaltenen Stärkemoleküle und Proteine aufgespalten und in eine lösliche Form gebracht werden, von denen sich der Keimling ernähren kann.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bedeutung_in_der_menschlichen_Ernährung"><span id="Bedeutung_in_der_menschlichen_Ern.C3.A4hrung"></span>Bedeutung in der menschlichen Ernährung</h2></div>

<p>Bei der Herstellung von hellen Mehlen (Weizen: <a href="Mehl#Mehltypen" title="Mehl">Type 405</a> bis etwa Type 812; Roggen Type 815) wird die Aleuronschicht überwiegend abgetrennt und geht in die <a href="Kleie" title="Kleie">Kleie</a>. In dunkleren Mehlen ist sie jedoch enthalten.

</p><p>Ernährungsforscher der Universität Jena haben in Zellkulturtests nachgewiesen, dass Stoffe aus der Aleuronschicht des Weizensamens die Entstehung von <a href="Kolorektales_Karzinom" title="Kolorektales Karzinom">Darmkrebszellen</a> unterdrücken können.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Aleuronat" title="Aleuronat">Aleuronat</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-ternes-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-ternes_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Waldemar_Ternes" title="Waldemar Ternes">Waldemar Ternes</a>, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Lebensmittel-Lexikon</cite>. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Aleuronschicht&rft.btitle=Lebensmittel-Lexikon&rft.date=2005&rft.edition=4.%2C+umfassend+%C3%BCberarbeitete&rft.genre=book&rft.isbn=3899471652&rft.place=Hamburg&rft.pub=Behr" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">A. Borowicki, K. Stein, D. Scharlau, K. Scheu, G. Brenner-Weiss, U. Obst, J. Hollmann, M. Lindhauer, N. Wachter, M. Glei: <i>Fermented wheat aleurone inhibits growth and induces apoptosis in human HT29 colon adenocarcinoma cells.</i> In: <i>Br. J. Nutr.</i> 103(3), 2010, S. 360–369. <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19732471?dopt=Abstract">PMID 19732471</a>.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">A. Borowicki, K. Stein, D. Scharlau, M. Glei: <i>Fermentation supernatants of wheat (Triticum aestivum L.) aleurone beneficially modulate cancer progression in human colon cells.</i> In: <i>J. Agric. Food Chem.</i> 58(3), 2010, S. 2001–2007. <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19954215?dopt=Abstract">PMID 19954215</a>.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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